科普一下丨淄博烧烤火出圈，为何烧烤这般“有滋味”？

近期，淄博烧烤持续火爆。火焰释放高温，把肉烤得滋滋作响，香气四溢，让人垂涎欲滴。“五一”假期，黑龙江齐齐哈尔烧烤、新疆巴楚烧烤、四川西昌烧烤等纷纷申请“出战”。为何这么多人爱吃烧烤？美拉德反应会让食物营养流失吗？请专家科普一下！

（科技日报记者 史诗）