财经车清蒸大菱鲆
清蒸大菱鲆是粤菜中的传统名菜。多宝鱼肉白色，多见于广东沿海地区。清蒸可以最大限度的保留大菱鲆的营养。它是由鱼、姜、洋葱和其他材料制成的一道菜。
多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰富细嫩，胶质蛋白含量高。具有很好的养颜美容、补肾健脑的功效。经常食用清蒸大菱鲆，可以滋补身体，提高人体免疫力。
中文名
清蒸大菱鲆
英文名
Steamed Turbot
主要成分
多宝鱼、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼酱油、香菜、油。
分类
粤菜
某人的品味
咸的
营养价值
滋补强身，提高人的抗病能力。
快的
航行
营养价值
生产方法
材料
鲜多宝鱼一条(约1.5斤)、葱一根、姜一根、盐一茶匙(5g)、料酒一汤匙(15ml)、蒸鱼黑豆油10g、油、红辣椒丝。
清蒸大菱鲆
工作方法
1.在市场买了新鲜的海豚(最好体重在1.5斤左右)后，请摊贩清理干净，去掉内脏和鳃。回家后，将加工好的鱼用清水反复冲洗，直至完全干净，不留血水，并将生姜一半切丝，一半切片，葱白切小块。
将葱切丝或打成泡沫。
2，用刀在鱼身上斜切三个花刀，为了让鱼熟的更快入味。用盐和料酒擦拭鱼身和鱼腹，腌制10分钟。
010-3500003、蒸锅放适量水烧开，鱼上放适量姜片和葱段，鱼放入蒸锅。
010-350000好吃的清蒸鱼
4.大火蒸7-8分钟，看鱼是否熟了。可以用筷子捅。如果筷子毫无困难地穿过鱼，证明火候刚刚好。
5.蒸鱼的时候，把葱或者香葱切丝，越细越好。将切好的葱花在冷水中浸泡一会儿，洗去黏液，洗好的葱花会自然卷曲起来。
6.鱼蒸好后，把姜葱扔掉，把蒸鱼时渗出的水倒掉。把葱花和红辣椒均匀地放在鱼上。
7.炒锅热2汤匙油，八成热时关火(油冒烟)，将油刺在葱丝上。
8.趁油锅还有余温，倒入蒸好的鱼蚝油，加少量水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。[1]
蒸的做法最为奇特。第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，
但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，
时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的
010-350000010-350000你好很高兴解答你的问题，
我家里人都喜欢吃海鱼，因为海鱼肉质鲜嫩，关键是鱼刺少，营养价值高，很适合老人和孩子食用，多宝鱼的处理很简单，不需要刮鱼鳞，只需要把多宝鱼肚子切开一个小口，把内脏掏出来即可，
多宝鱼身上有一层粘液，需要反复多冲洗几遍即可。
多宝鱼洗净用厨房纸巾擦边水份，前后打上花刀，方便入味，切点葱丝，姜丝，料酒一点点盐，腌制半小时左右，然后起锅烧油，油温5成热的时候下鱼煎，煎鱼的时候不要随意翻动，可以轻轻晃动锅底，
一面煎至微微发黄，再煎另一面
，然后加入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角，老抽，生病，蒸鱼豉油，耗油，再来一碗水，水刚刚没过鱼身就可以了，大火炖10分钟，大火收汁到汤汁粘稠，出锅开吃
下面有详细的制作视频。
