科学新发现｜科学家发现味道不只有酸甜苦咸鲜

五种基本味道有酸、甜、苦、咸、鲜，除此之外，还有别的吗？据5日的《自然·通讯》杂志报道，美国南加州大学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家发现了第六种基本味道，这种味道就是“氯化铵”。

蛋白质OTOP1是一个质子通道，能使细胞检测酸味，此次科学家发现这种蛋白质也会对氯化铵产生反应，影响细胞中的酸水平。铵及气体氨对生物通常是有毒的。许多动物具有检测环境中的铵或氨并对其作出反应的能力。研究人员推测，品尝氯化铵的能力可能是为了帮助有机体避免有害物质而进化来的。

（科技日报 张佳欣 刘蓉蓉）