财经车科技日报记者 张佳星
“在新修订的标准中，管控杂质和合金元素由原来的5类增加到13类，食品包装或纸杯上的油墨也设置了管控重金属的标准……”11月24日，国家卫生健康委召开新闻发布会，国家卫生健康委食品司副司长田建新在会上表示，目前共有1563项食品安全国家标准发布，涉及2.3万余项安全指标，涵盖居民消费的所有30大类340个小类食品。
据介绍，当前我国食品安全国家标准执行“最严谨的标准”，调低了原来对铅、砷的迁移限量标准，有效防控食品安全风险，对易被忽视的风险进行管控，扩大标准覆盖面，推动企业采取严格管控，织牢食品安全标准网。
“最严谨的标准”以科学为基石
“指标里的限量标准都建立在科学风险评估基础之上。”国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，风险评估是各国制定限量标准的科学原则。如果评估发现食品中的危害物（生物性或化学性）可能有健康风险，就需要对危害物制定限量标准。
“食品中危害物对健康影响的大小，取决于消费者的摄入量。”李宁说，以大米中的镉含量为例，由于大米是主食，消费量非常高，限量标准就需要严格管控，因此我国标准严于国际标准。而其他风险，比如水产品中的副溶血性弧菌，即便国际食品法典委员会标准和其他国家对它没有制定限量，我国也制定了限量标准。
据介绍，自食品安全风险评估制度颁布实施以来，国家卫健委通过制度完善、指南发布、规范风险评估等举措，为食品安全限量标准的制定提供了有力的技术支撑，成为“最严谨的标准”的科学基石。
支持食品来源多元化，助力食养健康
随着食品科技的进步，很多新的食品原料被开发出来，为适应新变化，国家卫健委持续推动“三新食品”的安全性审查和食药物质目录管理工作。
“我们批准的新植物油就有10多种，包括牡丹籽油、茶叶籽油、杜仲籽油等，审批新的食品菌种50多种，进一步发挥菌种在食品工业中的作用。”田建新介绍，新植物油不饱和脂肪酸含量较高，可为消费者提供更多选择；而食品用新菌种不仅能大幅度提高生物转化效率，有的还能改善肠道菌群、高效生产蛋白。
相关行业调查显示，近年来经批准审批公告的新食品原料有约1/3已经在规模化食品企业得到应用。
“药食同源”是传统中医药思想的反映。为了明确到底哪些中药材可以食用，国家卫健委组织对中药材食用安全性进行了审核和确认，目前已发布3批102种食药物质名单，包括党参、肉苁蓉、铁皮石斛、黄芪、天麻、灵芝等。“通过把食药物质发掘出来后，结合传统的食养文化，我们就能够开发出更丰富的食养产品。”田建新说。
针对当前高发的呼吸道感染症状，相关专家提出了简单易操作的食养方：发热恶寒，可选用白萝卜蜂蜜水、葱白豆豉饮；咳嗽可选用玉米须橘皮水、无花果冰糖水；咽喉疼痛可食用梨汤、桑叶菊花茶等；干咳少痰、咽干盗汗可选用百合银耳羹、山药杏仁粥等。
