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餐饮观察
打工人面异军突起，粉面赛道内卷升级
很多商圈里都有“打工人面店”，虽然身在商圈，但这些店一边服务商场顾客，一边轮流当不同企业的“野生员工食堂”。走访北京三大商圈：不同打工人的面店喜好大有不同。
真正抓住打工人的面馆，做到了这几点：1） 价格便宜，会员再打折，便宜的十几块搞定，升级套餐也不会超过30。2） 口感稳定，成瘾性味型。3） 效率高，翻台率高。4） 设计直白，醉面、陕味食族、遇见小面…都把招牌面用第二大的字体安排在了最醒目的地方，方便下单。5） 菜单简单，还有套餐。
打工人面店火起来不是意外，踩在这些风口：1）消费谨慎，高性价比粉面市场增长。2）标准化程度高，提高门店营运效率、建店效率。3）加盟、融资助力面馆在商业中心拓店。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）
PE开始抄底餐饮
上周全球规模最大且历史悠久的私募股权机构之一安宏资本，已从Wagas创始人手中收购60%的股权。 此次交易中，Wagas估值约5亿美元，较此前的8-10亿美元有一定幅度的下降。20余年间，Wagas逐步发展为一家集沙拉、意面、三明治、果汁、咖啡等多元品类的连锁餐饮品牌，还陆续推出了Baker&Spice、LOKAL、Funk and Kyle等多个耳熟能详的餐饮子品牌，在中国坐拥250家店。
疫情下， 越来越多餐饮老板愿意拥抱VC/PE，当下不少餐饮企业的估值正处于历史低点。正如番茄资本创始人卿永所说：“现在肯定是投资餐饮的最好时机，等疫情过去了，好的品牌又将会一票难求。”（来源：“野性消费吧”微信公众号）
《加盟投资人群洞察报告》 发布
2017-2021年00后投资行为起势，90后超越70后与80后成加盟投资主力双雄，两者占比＞80%。加盟投资人向下沉市场迁移，四五线城市比重大幅提升。 投资倾向从餐饮业向零售业倾斜。＜50万的投资群体增多；＞100万的投资较稳定，甚至略微增长。
作为副业让财富增值是80、90后的主动机，而00后更多为爱开店，实现兴趣梦想。在00后、60后中，＜10万的投资是主流，70、80后则上升到21-50万，00后出现两极分化，10万以下、200万以上投资额占比均为最高。
在项目考察决策因素上，行业发展前景、项目盈利模式、投资额、回本周期及特许经营资质分列前5位。提供店铺资源或，辅助门店选址、定期对门店员工进行技能培训是80、90后的普遍需求；00后普遍表现出对企业应用数字化管理系统的强烈需求。
饮品甜品是一线城市普遍关注的业态， 日韩式餐饮在一线城市也比较受欢迎。而新一线及以下城市关注业态中排名第一的则是专卖店。 100万以上更大额人群首选西式餐饮，并普遍将休闲娱乐、酒店、珠宝首饰纳入考察范围；中小额投资人则更关注零售专卖、饮品甜品、特色小吃等业态。
参加展会及品牌的线下店等是加盟投资人最信赖的加盟信息获取方式，抖音、小红书、微信等线上途径，备受小镇加盟投资人的青睐。（来源：“中国连锁经营协会”微信公众号）
糟粕醋火锅热度攀升，却有人断言火不过今年
北上频开糟粕醋火锅，小众火锅又火起来了。 糟粕醋火锅先是成为了椰子鸡火锅品牌的双拼锅底，椰子鸡+糟粕醋，双重体验。随后其 独特的酸爽风味、与海鲜搭配呈现出的健康属性，在今年掀起了一波发展的小高潮。
头部品牌收缩发展，小众火锅凭借独特性和高性价比却在“攻城略地”。作为酸爽口味的火锅锅底，不少消费者称 糟粕醋火锅为 加强版的冬阴功汤，口味的极致 必然会带来消费客群的缩圈，从而限制整个品类的发展潜力。单品突出的小众火锅店能否穿越周期，仍是未知数。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）
商场观察
奥莱+体验破圈突围，深圳满京华·满纷天地开业
满京华商业携手杉杉商业打造华南首个杉杉奥莱-深圳杉杉奥莱广场，聚焦重奢和国际品牌。直抓体验业态，如VR竞技空间、卡丁车、室内马术场、瑜伽会所等，全方面攻占顾客心智。 流量餐饮+网红茶咖+爆款小吃+品质配套等，打造深圳全新美食聚集地。四通八达交通网、美术馆式的商场+艺术街区、潮流IP等，造就微度假目的地（来源：“中购联”微信公众号）
电商观察
靠主播爆火的T97，咖啡里卖着加盟与售课的药？
T97咖啡以“未来一定超越瑞幸”、“1周销量翻7倍”、“魔性直播间”等 迅速出圈。T97直播间的喊麦主播“大嘴妹”与“羊了个羊”被并列为两大令人欲罢不能的“电子榨菜”。
T97咖啡走红后，创始人李潇不仅频频出现在多场大会上，更在自己的短视频平台上不断分享着自己的创业成功经验，表示自己的线下品牌课会分享T97的打法。除了卖课， T97表示还可以报名湾流企业家联盟，加入企业家联盟的费用为6.98万元/2年，后期每年年费1万元。此外，T97还做着加盟的生意。
当门店数量尚未达到自我规划的预期、当品牌的知名度尚未实现破圈效应，入联盟、售课程、招商加盟的操作就已经接踵而至，这些有备而来的策划，真的是为了卖咖啡吗？（来源：“锌刻度”微信公众号）【完】
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