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作者｜张佳宇 张莹 张祎
近日，一瓶酱油引发了一场轩然大波。
海天酱油添加剂引发争议，同时被网友质疑“双标”：国外售卖的海天酱油配料表上只有原料水、大豆、食盐、砂糖、小麦，而国内售卖的海天酱油还含有食品添加剂。
海天味业一周内连发两份声明，称“所有产品都严格按照《食品安全法》生产”、“用食品添加剂来误导消费者认为中国食品比外国食品差，要么是不明真相，要么是别有用心”。
根据财报，酱油产品是海天味业的“支柱”产品，为海天味业贡献了过半营收。数据显示，上半年，海天味业酱油产品的营收为74.93亿元，占营业收入的59.05%。2021年其酱油产品毛利率达到42.91%。
对于食品添加剂的使用，消费者与行业内认知则出现差异。基于对食品安全的要求，消费者谈“添加剂色变”，近年不少食品企业也频繁宣传食品“零添加”、“纯天然”概念推出高端产品，使得是否有食品添加剂也成为消费者选购产品的一大考量。
行业内则认为，需理性看待食品添加剂的使用。广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬认为不必“谈添加剂而色变”，“而是要在安全范围内去使用添加剂，这样对人体、对食品安全反而是有利的。”
科信食品与营养信息交流中心主任、食品安全博士钟凯对搜狐财经表示，苯甲酸钠、肌苷酸二钠两种成分在食品中本来也存在；添加剂经评估后批准使用，已经考虑长期大量的因素，并留下足够安全边界，几乎没有吃出问题的可能。
海天被曝国内外产品“双标”，连续两份声明作出回应
近日，海天酱油被曝其食品添加剂在国内外“双标”，国外售卖的海天酱油配料表上只有原料水、大豆、食盐、砂糖、小麦，而国内售卖的酱油则含有5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、苯甲酸钠等食品添加剂。
面对“双标”的争议，10月4日深夜，海天味业官方微博再次发布声明称，食品添加剂广泛运用于世界各国的食品制造中，各企业都会依据法规标准和产品特性合法合规使用食品添加剂，海天产品的内控标准要求大多都高于甚至远高于国家标准，同一品质的产品，国内国际的内控标准都一致。
海天味业声明中还提到，用食品添加剂来误导消费者认为中国食品比外国食品差，要么是不明真相，要么是别有用心；用所谓“双标”来挑起消费者和中国品牌企业的矛盾对立，不仅打击消费信心，更会严重影响“中国造”的世界声誉。
这是海天味业一周内发布的第二份声明。
早在9月30日晚间，海天味业官方微博便已发布《严正声明》，对网络中指称海天酱油为“海克斯科技食品”的相关言论进行解释，称其所有产品都严格按照《食品安全法》生产，所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求，并且随时接受国家及各级食品安全主管部门的常态化监督和检查。
但这一声明当时并未消解民众对其产品中所含食品添加剂的焦虑与恐慌，且被网友评论指出“还是没有解释为什么在日本卖的没有添加剂”。而后，各大短视频及社交平台还陆续出现“检查食品配料表”的视频。
为此，10月5日，中国调味品协会也在官网发布声明称，食品生产企业只要严格按照国家标准的规定规范使用食品添加剂，其生产的产品就是安全的，表示要净化市场，引导市场消费和调味品企业高质量发展。
对于海天的声明，科信食品与营养信息交流中心主任、食品安全博士钟凯对搜狐财经表示，海天在海外销售什么产品，受很多因素影响，这是营销层面。比如出口海运成本多少，海外渠道成本多少，出口量多少，卖多少钱能回本等等。
截至目前，搜狐财经发现，海天官方旗舰店并未因此事下架含多种食品添加剂的特级金标生抽酱油，该款酱油仍然在售。但淘宝商品页面正主推“零添加”的老字号与金标生抽系列酱油。相对于普通生抽酱油，“零添加”酱油价格为其三倍左右，月销量却只有普通生抽的一半。
钟凯还表示，此次事件预计不会对海天产生太大影响，消费者还是看重高性价比的产品，不买海天也会买其他牌子。“当然也有一些会改吃‘0添加’酱油，但我不会买，因为是毫无意义的‘仪式感’。”
业内称不必“谈添加剂而色变”
即使海天味业五天内两度回应“双标”事件，风波依然愈演愈烈。
“零添加”就代表更安全吗？相较于网友，业内人士则有不同看法。
一名食品从业人员对搜狐财经表示，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或天然物质；可以改善食品的稳定性、颜色和香味浓郁度等，例如焦糖色是为了提升食品的色泽，卡拉胶是为了提升产品稳定性、粘稠度；此外，还有一些食品香精类可以调节食品的香味。
广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬告诉搜狐财经，离开剂量谈添加剂没有任何意义，也不科学。
对于网友指出的“双标”问题，朱丹蓬补充到，“每个国家食品法规与标准不同，海天作为中国出海企业，必须要遵守当地标准，这是必然的。但在添加剂这一块，如何让‘双标’趋向于合理、科学和尊重国人，这个是关键点。该事件对于整个海天来说，应该会有较大触动，我们也希望海天会做出相应的调整和整改。同时，也给整个中国企业敲了一个警钟，我觉得是一个较好的警示。”
搜狐财经在天猫、京东等平台搜索“零添加”酱油，发现主打“零添加”概念的品牌除海天外，还有千禾、李锦记、厨邦等。
而对于近年来兴起的“零添加”、“无添加”食品，业内人士认为，食品零添加标注泛滥，可能会误导消费者，错误塑造消费习惯，加剧消费者对添加剂的恐慌；此外，“零添加”产品，也可能沦为提价的噱头。
“‘零添加’卖的只是一个概念，是相对而言的。所有的零添加应该说都是一个伪命题，所以国家明令禁止使用“零添加”字样，就是让企业步入规范化、专业化、品牌化的发展，而不是通过“零添加”的噱头，去收消费者的智商税。”朱丹蓬分析到。
上述食品从业人员也指出，“零添加”产品不添加食品添加剂，但为了让产品长时间保质，会多添加盐或者辣椒等高浓度产品，因为这种高浓度可以抑制微生物生长达到长保质时间；但也与2019年的减盐措施相违背。
据悉，2019年，国务院下发《国务院关于实施健康中国行动的意见》，聚焦当前和今后一段时期内影响人民健康的重大疾病和突出问题，实施15项行动。其中，“健康知识普及行动”“合理膳食行动”“心脑血管精病防治行动”等多项行动中，都把减少食盐摄入作为重要工作内容。
2020年7月27日，国家市场监督管理总局发布公告称，对《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》公开征求意见，其中规定不得标注“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。
“中国消费者，基本都比较崇尚于天然食品，而于食品添加剂这一块却没有太多的认知，可以说只有健康意识，没有健康知识；但实际上中国的食品工业、以及国外的食品工业的高速发展，也离不开科学、合理使用食品添加剂。所以，我们千万不要‘谈添加剂而色变’，而是要在安全范围内去使用添加剂，这样对人体、对食品安全反而是有利的。”朱丹蓬表示。
2021年海天味业酱油毛利率42.91%
对于海天味业使用食品添加剂，有自媒体及投资者称海天味业是“省了1分钱，丢掉1千亿”。
上述博文称，“海天味业在低端产品里用了苯甲酸钠。苯甲酸钠10元/公斤，1克1分钱。在酱油里每公斤添加1克，500ML/瓶的酱油也就添加苯甲酸钠0.5克，成本0.5分钱。如果用比苯甲酸钠毒性小的添加剂山梨酸钾，成本是苯甲酸钠的3倍，每瓶成本多1分钱。”
而生意社信息显示，截至目前最新，山梨酸钾报价普遍在9800元/吨，苯甲酸钠报价从10900元/吨到13000元/吨不等，并不如博文所述使用苯甲酸钠成本会比山梨酸钾低。
一名食品从业人员对搜狐财经表示，苯甲酸钠与山梨酸钾均属于防腐剂，二者在食品中防腐效果最佳的pH值是是＜5 的酸性条件，而酱油的pH值正处于酸性条件下。
苯甲酸钠与山梨酸钾是酱油防腐使用最多的食品添加剂，并且GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，其在酱油中的最大使用量都是1g/kg。
上述人士称，苯甲酸钠在合理使用范围内无害，海天在合理使用范围内；目前苯甲酸钠是我国《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许使用的食品防腐剂，只要符合规定添加量是没有问题的，不过也不排除添加过量导致的食品安全危害。
被解读为“省一分钱”的海天味业在毛利率上表现如何？
数据显示，2022年上半年，海天味业的毛利率为38.05%，同比下降2.39个百分点。海天味业半年报中未分产品披露毛利率。
2021年，海天味业毛利率为39.78%，减少 3.73 个百分点；酱油产品的毛利率为42.91%，减少 4.47 个百分点。
从成本端看，其直接材料为酱油成本的主要构成部分。2021年，海天味业酱油的直接材料占占总成本的84.39%。制造费用、直接人工、运费占总成本的比例均不足10%。
根据财报，不同企业的酱油毛利率相差较大。
其中，2021年加加食品酱油类产品毛利率为27.18%，同比减少7.76个百分点。中炬高新的酱油毛利率为39.20%，同比减少5.69个百分点。高端酱油千禾味业的酱油毛利率则高于海天味业，达到43.93%，同比减少 4.41 个百分点。
上半年酱油营收占比近六成
2021年，海天味业总营收再创新高，首次突破250亿元；归母净利润为66.71亿元。
不过，海天味业营收、净利润增速却明显放缓。
2021年，海天味业营收同比增长9.71%，为2011年以来首次降至个位数；归母净利润较2020年的64.03亿元同比增长4.18%，为近十年来最低。
2022年上半年，海天味业营收、净利润仍未提速。
2022年上半年，海天味业实现营业收入135.32亿元，同比增长9.73%；实现归母净利润33.93亿元，同比增长1.21%。
目前，海天味业营收的半壁江山仍由酱油贡献。上半年，海天味业酱油产品的营收为74.93亿元，占营业收入的59.05%。
调味酱、蚝油、其他类产品的营业收入分别为14.22亿元、22.09亿元、15.64亿元；占营业收入的比重均不足20%，分别为11.21%、17.41%、12.33%。
调味品主营业务疲软，海天味业通过“多元化”另找出路。
2017年，海天味业通过下属子公司佛山市海天（江苏）调味食品有限公司，以40.27亿元的价格受让镇江丹和醋业有限公司70%的股权。2020年初，海天味业又以169.18亿元的价格取得合肥燕庄 67%的股权。
目前，海天味业重新进入饮料业。
8月份，海天味业在其官方小程序“海天美味馆”内上架一款胡萝卜发酵果蔬汁，每瓶300ml。该款产品在小程序内一箱15瓶原价75元，折合每瓶5元，目前活动价为70元/箱。
该款果汁产品由海天味业全资子公司喜悦物产食品科技有限公司生产。
早在2016年，海天味业就曾推出一款“张小主苹果醋爽”醋饮产品，凭借调味品企业的先天优势，将发酵醋的技术用于生产醋饮；此后，海天味业还推出过一款名为“爱果者”苹果醋饮。
2022年上半年，海天味业“其他”类产品营业收入15.64亿元，同比增长39.02%，为2022年上半年增速最快的类别，占营业收入的比重由上年同期的9.57%提高至12.33%。
