财经车记者 王赟
10月10日，节后一开市，股市里的酱油味就扑面而来，赚钱主要靠卖酱油、有“酱茅”之称的海天味业开盘大跌，至收盘下跌超9%。而“味精第一股”莲花健康则涨10.08%，不过接下来的两天都是下跌，10月12日报收于2.56元/股。
不禁让人想起，早在多年前，味精市场就发生过与此次酱油添加剂争议类似的风波事件。 “味精加热致癌”以及“化学制品不健康”等口号使味精被打上了“不健康”的标签，导致整个行业增长缓慢。
1998年莲花味精顺利上市，成为“味精第一股”，这一年莲花味精的单厂味精产量居世界第一，国内市场占有率达43.4%，一时风头无两。到2001年时，莲花味精已经是中国最大的味精生产和出口基地。据财报数据显示：2002年，莲花味精净利润下降至1932万，2003年出现上市后的首次亏损，亏损达1.45亿元。此后，莲花味精业绩一直处于极不稳定的波动状态。
2015年莲花味精改名莲花健康，但仍未避免经历惊险的退市风波。
莲花健康财报显示，2021年销售味精11.86万吨，占到公司总营业收入的62.96%，销售额为11.4亿元。而面粉占比21.86%，鸡精占比12.05%，复合肥占比1.42%，其他占比1.21%。
虽然味精还是莲花的核心收入，但是曾经的市场地位已成历史。
或许是为了缓解资金压力，去年8月，莲花集团对其持有的24枚“莲花”相关商标进行公开拍卖，其中包括莲花、莲花尚品、莲花露、中原莲花等文字或图形，涵盖的商标范围较广，食盐、醋、酱油、醋精、以谷物为主的零食小吃、豆粉、食用冰等。
今年8月，莲花健康调味品产业园全面启用。莲花健康董事长李厚文在启用仪式上说，调味品产业园的全面启用不仅标志着莲花健康退城入园工作的全部完成，彻底办成了过去长期想办而又没有办成的大事，解决了长期想解决而没有解决的难题，更意味着公司经营发展将全面进入提速度、提规模、提质量、提效益的新阶段。
现实是，在其主攻的味精行业，莲花健康早已被竞争对手挤出了前三的位置。据智研咨询《2021年中国味精行业全景速览》报告，目前我国味精行业行业规模前三的企业为阜丰集团、梅花生物、宁夏伊品，三者市场总占有率已达到90%以上，其中阜丰集团市场占有率为47.04%，而莲花健康仅占4.92%。
梅花生物的前身可追溯至成立于2002年4月的河北梅花味精集团有限公司，2009年2月进行了股份制改造，2010年12月借壳五洲明珠实现上市。如今，这个老牌味精厂商已成生物发酵龙头。
2021年的业务结构显示，动物营养氨基酸（赖、苏氨酸为主）是梅花生物目前最核心的产品，贡献了50.74%的收入和52.14%的利润，毛利率为19.87%，其次对业绩贡献较大的还有食品味觉性状优化产品（味精、呈味核苷酸二钠为主）。在业绩贡献排名第二的食品味觉性状优化产品领域，梅花生物以味精、呈味核苷酸二钠为主。
2021年之后，梅花生物就进入到了一个阶段性的高增长时期，而造成公司业绩高增长的原因则是主营产品量价齐升。2021年年报显示，公司收入增加的原因之一系子公司吉林梅花二期味精产能释放，味精销量大幅增长；2022年中报显示，上半年吉林梅花三期赖氨酸产能释放，公司盈利能力进一步增强。
从销售模式来看，阜丰集团、梅花生物、宁夏伊品的味精产品主要以大宗商品形式供工业原料消费，而莲花的味精主要直面C端消费。据了解，当下我国味精消费主要分为三类：一类是直接供应给食品加工企业。比如，鸡精、酱油、肉制品、方便食品等；第二类是餐饮消费；第三类是家庭小包装。由于工业食品加工需求和餐饮行业调味两大需求占据味精行业消费绝对地位，因此，相比味精厂商，对消费趋势反应最敏感的是餐饮和预包装食品生产企业。这或许也是10月10日莲花健康股价领涨味精赛道的原因之一。
再来看梅花生物的股价，自年初以来不断上扬，年内上涨逾80％，7月7日股价最高点13.1元/股。不过，历经3个月，目前股价回到10元以下，10月12日报收于9.89元/股。
还记得畅销70多年的红梅味精吗？红梅味精曾是国内味精生产的龙头企业，1997年被认定为中国驰名商标。辽宁沈阳著名的红梅味精厂2014年宣告破产后，如今已逐渐被改造成以工业文化为主题的红梅文创园，除了老建筑，这里还有一些饱经风霜的老设备。比如，生产味精的关键设备发酵罐，并没有被当做废品扔掉，而是作为工业符号保留下来，进行艺术再创造。
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