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近日，呷哺呷哺跨界烧烤赛道打造的高端品牌趁烧，上海首店交出了一份亮眼的成绩单。
01 平均月营收破250万
趁烧首店业绩亮眼
趁烧，呷哺集团创始人贺光启带队打磨8年之久的全新餐饮品牌，从诞生开始就备受行业各方人士关注。
趁烧一词有着独特含义，取自于闽南语“趁热吃”之意。趁烧品牌定位“欢乐烧烤”，主营是烧烤赛道，还添加了茶水+酒，形成复合品类。
9月24日，趁烧首店在上海打浦桥日月光中心正式开业。开业信息刷爆社交网络，开业首日人流量络绎不绝，一度成为时下新最打卡地点。
据呷哺集团相关负责人透露，“趁烧除了受消费者喜爱以外，还引来了非常多的网红KOL、机构投资者、商业地产人士等自费组团打卡，甚至有不少同行来学习。”
为不影响消费者就餐，门店会在不影响消费者就餐的前提下，每天限定“网红”探店频次，让线上线下的关注群体也能充分了解趁烧的餐品。
近日，有相关媒体走访趁烧门店，发现即便是工作日，店内用餐客流依然不减，除去店内外的摆台，高峰时段排队号码可以排到100+。
排队等位的市场经常需要1.5小时以上，最高的时候还有等3个小时的消费者。
12月1日，呷哺集团突然披露“趁烧”上海首店成绩单。
据透露，趁烧首店月营收已突破250万元，翻台率高峰值破6轮，与呷哺呷哺和湊湊两大火锅品牌对比，单店创收能力明显更强，非常喜人。
为何趁烧首店能取得如此好的业绩？餐饮020将其归结为以下三个层面原因：
1、趁烧“烧肉+酒茶+欢乐”多元创新模式
趁烧是烧烤赛道首个将“烧肉+酒茶+欢乐”多元化联合在一起的品牌。据悉，进入趁烧，顾客体验的120%享受的是美食，40%的是欢乐，有酒有肉有欢乐。
这种欢乐体验在两个层面：第一，门店场景构造上。趁烧与普通的烤肉品牌门店不同，门店场景整体偏向小酒馆类。
店内装饰元素以居酒屋和夜店元素为主，正中间则是烧烤吧台，周边设置了大量的转播大屏幕，方便消费者随时关注各种赛事。
第二，趁烧在“欢乐”的服务上也下了很大功夫。
据悉，在趁烧，每日七点门店就会针对用餐消费者发起“Kucky7”节目，调动现场情绪。
同时，针对用餐情侣还会发起“嫁给她吧”活动，求婚强助攻。据不完全统计，至少有300位情侣、爱人及家人，在趁烧里互相表达过爱意。
正是这种独特的体验，让趁烧身上的标签不止有“烧烤”还有“欢乐”，在整个烧烤赛道形成了独特的体验差异化。
2、集团会员系统的“老带新”
根据呷哺呷哺相关人员介绍，趁烧67%的客流源于集团会员体系。
据悉，呷哺集团多品牌会员体系在今年8月底正式上线，消费者只需注册一次，即可成为呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员，享受积分通兑、储值礼包共用和转增等功能。
倘若你与朋友去凑凑吃火锅，注册成为呷哺集团的新会员后，当天可能就收到了趁烧的优惠券。与朋友一起品尝了趁烧后，结账时直接抵扣了100元餐费。
很多老会员正是通过这样的方式，成为了第一波拔草趁烧的消费者。
截至目前，呷哺集团拥有3000万会员，年活跃会员数达1000万以上。高粘性客户显然放大会员体系整合的引流效果，助力了新品牌趁烧打开市场。
趁烧业态以复合为主，烤肉主打的安格斯牛肉，招牌菜品有多种牛小排、牛肋条等，定价从49.9到128元。
茶饮则是茶米茶团队专门打造的“茶酒微醺系列”。除此之外，趁烧还给消费者提供精酿啤酒，包括传统德式世涛黑啤酒等。
据呷哺呷哺人员介绍，趁烧烤肉产品中，全新“钻石切牛肋条”一经推出就成为了爆品，因其口感绝妙有筋有肉，非常受当下消费者喜爱，几乎是首店最畅销菜品，点单率高达98.75%，几乎是每桌必点。
除此之外，在酒茶品类，趁烧也出现了一款爆品，用大红袍、冬瓜和柠檬碰撞出全新口味的冬瓜柠檬饮品，点单率达95%，非常受当下年轻人的喜爱，直接“霸占”了趁烧最畅销饮品称号。
显而易见的是，这些“大爆品”都为首店当下的营收业绩做出了不菲的贡献。
02 趁烧成为了湊湊第二？
下此结论或为时尚早
趁烧成绩出来后，呷哺集团方面表示，趁烧已成为集团继呷哺呷哺、湊湊之后第三条高增长曲线。
甚至已经制定了品牌的3年计划，将在北上广深等超一线和新一线城市继续扩张，未来3年门店数量计划突破百家。
更有不少投资者对其青睐有加。“有段时间，趁烧门店每天限定只接待20位机构投资者的打卡体验。而为了方便与机构投资人沟通交流，集团CFO一度被迫选择在门店就地办公。”呷哺集团相关负责人表示。
作为呷哺呷哺针对凑凑门店不断增多导致的稀缺性下降提出的解决方案，被品牌寄予厚望的趁烧真已成为第二个湊湊，担当起了呷哺呷哺新的增长重担吗？
在餐饮O2O看来，如今就下次结论，或许还为时尚早。
1、当下成绩是叠加首店效应后结果
首店作为品牌第一家门店，天然有着新奇、稀缺、自带流量等特点。特别是在开业的前几个月，业绩一般都比普通门店更佳，所以当下趁烧的业绩并不具备普适性。
而且，据餐饮O2O了解到，门店开业后不短的时间内，品牌便进行了一系列促销活动。比如，“充多少送多少，超级福利卡”的活动，同时还打出了“零点过后，全场五折”的优惠。
虽说整体客单价在250+元以上，但叠加各种活动以后，整体客单价已经下降到了150-180元左右。抛开这些优惠之后，年轻的消费者能否继续买单依然不确定。
更别说，当下正处于世界杯时间，对于烧烤、火锅等赛道品牌而言正是“消费爆发期”，不少消费者都是奔着看球赛走进趁烧门店的。
据趁烧首店负责人介绍，为了抓住这波世界杯红利，趁烧推出超百个观球位，并在每晚九点后举办夜宵全场五折活动。世界杯之后，这股消费热潮难以持续。
2、趁烧品牌的单店模型未打磨成熟
火锅和烧烤在供应链、受众方面重合度比较高，呷哺呷哺既有的供应链体系和品牌效应，显然在市场推广和供应链方面能够给与趁烧极大助力。
也就是说，只要趁烧门店模式走通，成长起来就会非常快。
特别是在整个细分赛道都缺少头部的情况下，趁烧可以充分利用呷哺呷哺的既有品牌力吸引消费者，更快打开市场。
但目前，趁烧品牌只开出了首店，品牌门店模型能否可行，还需要去更多的城市进一步验证其营收以及复购率情况。
同时，趁烧还需要结合各城市消费水平和偏好不断校准模型，才能打造出真正适合连锁化的品牌标准单店模型。因此，当下距离趁烧谈快速扩张还有一段时间。
不过，不可否认的是，随着疫情以及夜经济的推动，烧烤这个赛道正慢慢脱离失落时代，迎来新的增长良机。
据相关数据显示，2021年在网络搜索的餐饮关键词排名前三的分别是：火锅、烤肉、海底捞，火锅和烤肉制霸了人们外出就餐的半壁江山。
即便火锅拔得头筹，但是烤肉的搜索量增幅却高达30.2%，位列全部关键词之首。
且当下烤肉品牌的竞争主要集中在中低端市场，反而是高端市场蓝海一片，格局未定，拥有很大的想象空间。
如果趁烧能够细细打磨好品牌的单店模型，在产品的创新上做出更多的特色。比如，在现切精选和牛眼肉牛排、巨无霸横膈膜等之外，加入更多高价值产品。
未来借助呷哺呷哺本身的供应链优势与品牌影响力，趁烧成为呷哺呷哺继湊湊之后的第三条增长曲线不过是时间问题。
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