财经车作者：红餐产业研究院
随着各地防疫政策的优化，餐饮上市公司呈现上涨行情，其中A股“宴会第一股”同庆楼（605108）成为“领涨者”之一，诸如东莞证券、国信证券等在内的多个投资机构也纷纷表示，看好同庆楼“餐饮宴会+预制菜”的成长属性。
据悉，此前几年，同庆楼与其他餐饮、宴会型企业一样受疫情影响，业绩出现了一定程度的下滑，但翻看同庆楼今年的财报，也不难发现，预制菜所代表的食品业务已经成为其新的增长点。
作为一家历史悠久的餐饮+宴会企业，同庆楼如何通过加码预制菜实现业务增长？其预制菜业务又能否可持续发展？
公开资料显示，同庆楼草创于清朝末年，原是一家徽州小面馆。1925年，安徽绩溪人吴兴周牵头集股，联合徽商将徽州小面店扩展为徽州同庆楼菜馆。此举得到徽州同乡的大力支持，店业日兴，同庆楼也成为了芜湖颇有名气的徽菜馆。
1999年，同庆楼被评为“中华老字号”，成为国内徽菜代表企业；2014年，同庆楼被国家商标总局认定为“中国驰名商标”。
2020年，同庆楼于A股上市，成为A股市场上继西安饮食、全聚德、湘鄂情、广州酒家之后的第五家餐饮企业。
目前， 同庆楼已经是华东地区最大的婚礼宴会主题连锁餐饮企业，而且是餐企中少有的可以提供从菜肴、场地、服务策划等一站式婚庆服务的品牌。
根据同庆楼2022年半年度报告，截至今年上半年，同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店 62 家，其中：同庆楼酒楼 40 家，婚礼会馆 7 家，富茂酒店 2 家，新品牌门店 13 家（其中：同庆楼鲜肉大包店 5 家）。餐饮服务、婚庆服务、酒店住宿以及食品业务是同庆楼的主营业务板块。
其中，同庆楼以餐饮为核心也延伸出了餐饮业务、酒店业务（餐饮+住宿业务，其中住宿为配套业务，收入占比不足 30%）、食品业务（餐饮零售化）。
而食品业务高速增长，正在成为其新的增长极，预制菜则是其食品业务的重头戏。2021年，瞄准快速发展但缺乏领军品牌的万亿预制菜赛道，同庆楼成立全资子公司安徽同庆楼食品有限公司，该公司重点发展预制菜业务。
根据同庆楼2022年上半年年报，今年上半年同庆楼食品销售收入3797.5万元，较去年同期增加了3165万元，增长了5倍。基于上半年的销售成绩，同庆楼方面还公开表示，2022年食品业务营收目标将达到1亿元。
1亿元营收目标的背后，同庆楼到底是如何开展预制菜业务的？
从2021年成立专门的食品公司发展到如今，同庆楼在预制菜业务拓展方面做对了哪些？又准备还要做哪些？
预制菜洞察了解到，在预制菜产品方面，依托同庆楼餐饮门店众多名厨的研发能力，其重点开发了“同庆楼大厨菜”，开发出了丸子系列、酸菜系列、红烧系列、鱼系列、虾系列等产品。仅面点类产品已迭代延申出13个SKU，并进一步改进和丰富了现有的腌腊制品、自热饭产品，产品矩阵已可以覆盖消费者“一日三餐”需求。
与此同时，公司也成功孵化出了预制菜大单品，其臭鳜鱼产品销售额已近上千万元，今年底有望达2000万元，20%的单品可为其预制菜板块贡献80%销售额。
同庆楼总经理王寿凤表示，公司将基于用户调研不断迭代，争取年内完成不低于100个SKU产品。
在预制菜渠道方面，同庆楼则按照“线上零售+线下商超自营+渠道代理、门店全员销售”的全方位销售路径进行布局。
线上，同庆楼进驻了天猫、猫超、京东等电商平台，还自建了多个直播间进行线上运营；线下，同庆楼大力发展全国经销商，重点在安徽、江苏，以及苏果、大润发、永辉等大型连锁超市联合开设店中店销售模式，目前已有联营店中店80家，预计年内会达到120家。此外，同庆楼还开展了社区门店经营的探索。
另外，为进一步扩大预制菜业务，同庆楼方面也公开表示，今年下半年，还将进行一系列布局，包括：
产能上，除自建加工厂外，同庆楼将合作4-5个OEM代工厂以及第三方仓，准备通过并购快速提升供应链能力，并购目标为销售额1-3亿元的ToB预制菜企业。
盈利模型上，同庆楼正在试验预制菜单店模型，预备未来在全国内进行推广，采取加盟店模式，主打13个SKU，定位为早餐店+食品业务线下销售渠道。
按照东亚前海证券对同庆楼预制菜业务的分析，同庆楼以名厨菜切入预制菜赛道，其优势主要体现在三个方面：首先，其围绕名厨菜扩充SKU，门店大厨支撑产研实力，品牌价值溢出，构筑产品端核心壁垒；其次，从目前来看，其具备中央厨房供应链资源，支撑食品业务加速扩张，控制成本同时保证菜品质量，构筑供应端先天优势；再次，在渠道端销售路径完善，构筑了渠道端独特优势。
预制菜洞察注意到，曾有投资者在每经网的投资者互动平台上向同庆楼董秘提问到，称同庆楼的预制菜产品处于偏高价位，那么，公司对于受众客户是怎样的一个定位？
对此，同庆楼回应表示，公司生产的属成品预制菜，消费者购买后简单加热或拌炒后即可品尝到大厨做的菜肴，公司预制菜产品的价格在30-100元之间不等，受众群体主要为不做饭的80、90后消费者。
事实上，老字号餐饮一直以来普遍面临着品牌老化的问题，年轻消费群体对老字号的品牌认知度、产品认可度并不高，更何况同庆楼此前主要业务集中在大众中式餐饮及宴会服务，所以其在80、90后目标消费群体中，并不具备品牌优势。
况且同庆楼预制菜业务于2021年才起步，虽然其自身确实动了心思，花了力气，并在今年取得了一定成效，但今年整个预制菜大环境都向好，大部分预制菜企业发展也都涨势喜人，所以同庆楼是否已经强势占领了目标消费群体的心智，还有待进一步佐证。
再进一步，从同庆楼目前产品线来看，其预制菜产品的方向还主要集中在安徽的地方特色美食，如果想要将预制菜业务拓展到全国其他范围，单靠现在的“名厨菜”或还略显单薄。
此外，同庆楼作为老字号，也要注意老字号企业做预制菜的一些典型困境难题。像某业内老字号品牌负责人就曾表示，老字号做预制菜有利有弊，利在能够增进品牌曝光，拓展营收渠道，同时预制菜也能提升外卖出品的标准化和效率，但预制菜产品由于存在口味偏差的问题，如果要用于线下门店堂食，需要慎之又慎。
据其所说，早在2018年，其经营的品牌门店就上线了外卖服务，并将老字号“拳头产品”搬到线上，引流反响非常好，但由于传统的现炒现制渐渐跟不上激增的外卖业务，品牌遇上了标准化、效率和时效的难题。为此，餐厅近两年针对外卖专门开辟了预制菜业务，同时调整产品的种类和套餐，“虽然出餐效率提升了一倍，但口味确实比不过线下堂食，顾客出现了一些负面反馈，反而影响到了线下门店的堂食经营。”
以此看来，以同庆楼等为代表的老字号，抓住预制菜风口，一定程度上突破了老字号的增长天花板。但如何通过预制菜业务实现营收的稳定增长，能否真正赚到钱？现在来看还有待时间检验。
注：本文配图均来自于同庆楼官网、公众号。
