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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
2022-12-25
餐饮O2O周报
一、产业资讯
随着12月19日下午北京疫情防控发布会上宣布，取消新十条要求外的复工复产场所核酸阴性证明查验，北京各区多家商场与餐饮门店陆续发出餐饮无需查验核酸的通知。
这也意味着，北京消费者久违的“堂食自由”真正来临。而北京地铁客流人数的增长从侧面反映出复工复产的情况。
12月19日至21日，北京地铁公司所辖线路客流分别达到221.6万、246万和277.6万人次，与上周同期相比增加了100多万人次。照此估计，这一时间节点，也赶上了在12月12日前的一批阳性感染者转阴康复的时期。
部分商圈的餐饮门店，也终于从上周末起迎来一波客流“小高峰”。美团数据显示，12月21日，美团平台上，北京到店餐饮线上订单量相比一周前（12月14日）增长231%。
然而，尽管部分餐厅的堂食客流有所恢复，但北京餐饮业距离真正的复苏还很远，摆在面前的挑战仍然十分艰巨。
据了解，目前，北京也只有部分重点商圈、部分时段的门店有等位情况，更多的餐饮门店的营业情况距离“高峰”和“烟火气”还很遥远。
12月21日，2023北京米其林指南榜单正式发布。
新版榜单共收录108家餐厅，包括2家三星餐厅、3家二星餐厅、31家一星餐厅，以及19家必比登推介餐厅和53家米其林指南入选餐厅。此外，米其林指南侍酒师奖也首次在北京颁出。
其中，京兆尹和新荣记(新源南路)2家餐厅蝉联米其林三星，潮上潮、京季、屋里厢3家餐厅依然位列米其林二星评级。在获得一星评级的31家餐厅当中，有2家餐厅首次上榜便摘得米其林一星，另有2家餐厅从米其林指南入选餐厅中脱颖而出，成功晋级。
新版北京指南中，必比登推介榜单共推荐19家美味超值餐厅，人均消费主要集中在300元以内，囊括颇多久负盛名的地方特色小吃。其中，提供地方经典美食的老川办和宜宾招待所2家满载食客记忆的餐厅最新进入榜单。
除以上评级和奖项外，还有53家餐厅入选新版北京指南，包含首次上榜的5家餐厅，总体覆盖20多种风格菜系。
为挖掘餐饮人才、推动行业进取氛围，本次北京米其林指南发布会还向技艺精湛、专业卓越的个人颁发特别奖项。
俗话说，冬至大过年。冬至这日，少不了一餐团圆饭。
广州多家餐饮门店表示，今年冬至堂食预订一般，但外卖团圆餐的预订形势大好，尤其是煲仔菜或者边炉一类“暖笠笠”的食品更受欢迎。
尽管疫情三年，餐饮起伏较大，但还是可以从汹涌之下，窥见一些餐饮现象的发生。
近几年，以“某村、某院、某园”等命名的“院子”类餐饮品牌逐渐兴起，从南到北，吸引了大批消费者的同时，不断有餐饮人前去考察学习。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、呷哺集团华北业绩恢复小高峰，发放5亿元的现金代金券
12月21日，呷哺集团披露华北市场迎来恢复堂食的首个消费小高峰，部分餐厅客流迅速回暖，重现排队等位的场景。
据悉，为助力餐饮消费复苏，自12月17日起，呷哺集团推出呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等多品牌参与的充值优惠活动，预计发放5亿元的现金代金券，消费者最低可享受5折优惠。
活动上线4天，呷哺呷哺的储值占比（储值除以营收）近60%，累积储值金额超2000万元。
12月20日早盘，全聚德上涨10%再次涨停，这是该股连续第3个交易日收获涨停板。目前，全聚德月内涨幅已经接近50%，股价创2018年6月以来新高。
全聚德12月16日、19日连续2个交易日收盘价格涨幅偏离值累计达到20%。根据《深圳证券交易所交易规则》的有关规定，属于股票交易异常波动的情形。
对此，全聚德称，公司前期披露的信息不存在需要更正、补充之处，不存在其他应披露而未披露的重大事项。
公司控股股东首旅集团不存在关于对全聚德的应披露而未披露的重大事项，或处于筹划阶段的重大事项。首旅集团近期不存在买卖公司股票情形。经自查，公司不存在违反信息公平披露的情形。
同时，全聚德公告还称，因疫情不断反复，对公司经营业绩造成较大影响，公司持续努力做好门店外摆、外带、社区群团购等线上线下外卖及定制产品和“年夜饭”礼盒销售等工作，同时为恢复堂食后进一步攻坚创收、提升品质做好人员、产品、运营等复工复产的各项准备。
据了解，近日有投资者通过电话或深交所互动易平台询问，涉及全聚德销售自有品牌白酒事宜。对此，全聚德也回复称，为拓宽产品线，公司采取委托加工方式推出两款全聚德定制酱香型白酒“全聚德 1864”和“全聚德 传奇”，目前在全聚德天猫旗舰店等线上平台及京内京外各家门店陆续开展销售，公司并未投资上述白酒生产企业。
中国证券报消息，日前，吉祥航空宣布成立餐饮品牌“花吉食”。
据了解，“花吉食”是吉祥航空为适应未来航空配餐服务发展，实现商业化转型的重要举措。社会化餐饮品牌将可透过“花吉食”参与到吉祥航空的配餐服务，吉祥航空也可通过与社会餐饮品牌合作创新提升配餐服务水平。
目前，“花吉食”的电商平台也已完成搭建，即将上线服务1500万吉祥航空常旅客会员及2万吉祥航空雇员，届时消费者可通过花吉食电商微信小程序购买包括机上餐饮在内的各种涉及食品酒水消费品，将空中餐饮服务向地面延伸。
12月19日，达美乐比萨中国特许经营商达势股份在港交所公告称，将延迟全球发售。该公司股份原订于2022年12月23日（星期五）上午九时正在联交所开始买卖。
鉴于现行市况，经征询独家整体协调人后，公司已决定延迟全球发售，因此，全球发售将不会根据招股章程所载条款进行。
资料显示，达美乐中国拟全球发售1135万股股票，其中香港发售113.5万股，发行价指导区间为每股46-50港元。
达势股份表示，延迟全球发售及上市的决定对该公司的业务并无影响，且该公司致力发展及扩充业务以及实施招股章程所披露的策略。该公司及独家整体协调人正在评估有关全球发售及上市的更新时间表，且倘决定继续进行全球发售，将刊发公告。
老字号「五芳斋」旗下首家节令伴手礼店日前在嘉兴开业。据悉，该店采用零售+轻餐饮的业务模式，提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全时段产品。
从产品上看来，除了五芳斋主打的粽子产品外，该门店还售卖包子、粥品、关东煮等产品，以及饮料、速冻食品和礼盒等。
而最值得关注的是，该门店还售卖现制烘焙产品，包括蛋挞、桃酥、牛角包，以及许多新式烘焙品牌都偏爱的麻薯类产品，售价在2.8-11元之间。
五芳斋方面介绍，上述烘焙类产品都是在门店内烤制，目前只有该门店提供现烤烘焙。此外，门店还提供咖啡和果茶等产品。
五芳斋方面介绍，五芳斋烘焙业务近几年的销售额呈逐年上升趋势。而对于烘焙赛道的看法，五芳斋认为，健康化、功能化、低能量的健康焙烤食品是未来发展趋势，功能性焙烤食品在未来将有较大的发展前景。
同时，市场中高档产品容量将不断增长，焙烤行业的品牌集中度也将越来越高。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、英敏特推出《全球食品饮料趋势2023》
近日，英敏特推出《全球食品饮料趋势2023》，提出8个趋势，包括4个主流趋势——价值回归、自由搭配、自在享乐、信息减法；4个前沿趋势——脑力驱动、连结太空、关注水资源、危机应对。
其中以下三个重要趋势将为国内企业发展提供重要的参考价值。一是价值回归，要给消费者提供有价值的产品，同时价格又要亲民；二是自由搭配，我们要了解居家场景不仅是预制菜，还有很多DIY产品是需要关注的前沿趋势；三是自在享乐，不但要关注情绪零食的增长机遇，还要关注情绪价值的挖掘。
12月19日，奈雪的茶控股有限公司发布补充公告显示，投资乐乐茶事项完成后，奈雪的茶将与目标集团分享其在门店拓展、供应链、数字化与自动化、内部管理等方面的优势及资源，以赋能其进一步增长。
公告认为，利用上述优势及资源，目标集团业务营运的各方面将会持续改善。
此前的12月5日，奈雪的茶发布公告称已签署对乐乐茶主体公司上海茶田餐饮管理有限公司的投资协议。投资事项完成后，奈雪的茶将持有目标公司43.64%股本权益，成为乐乐茶第一大股东。
乐乐茶方面宣称今年共计新开72家门店，至明年春节前，门店总量将达到158家。
近日，Manner Cafe官宣上新冬日轻食，包含玛格丽特薄底披萨、黑虎虾奶油烩饭、牛肝菌温泉蛋拌饭、红酒慢炖小牛肉等9款西式简餐。
意在探寻西方饮食与亚洲料理的新融合方式，上新单品售价35-70元不等；此前，Manner Cafe轻食的客单价为30-40元。
12月19日起，Manner Cafe冬日轻食陆续登陆上海、深圳、南宁地区门店，部分门店还联手饿了么、美团外卖/轻餐上线外卖服务。此次上新，Manner Cafe还延长了午餐时段的供餐时间。
近日，陆正耀与瑞幸咖啡原核心团队打造的新咖啡品牌——「库迪咖啡Cotti Coffee」在天会HQ开出上海首店。
对于选址原因，一位库迪咖啡工作人员回应称：“办公目前是咖啡产品最大的应用场景，天会HQ办公人员密集，咖啡品牌集聚，有利于品牌宣传”。
库迪咖啡上海首店主打全时段餐饮，营业时间07:30-20:00。上海门店菜单包括阿根廷系列、经典咖啡、生椰系列、茶和饮品等，目前小程序显示单价在9.9元到13.9元不等。
12月17日，萃茶师联名双钱龟苓膏推出龟苓凝萃系列：龟苓凝萃大红袍、苓萃杨枝甘露、龟苓生打椰椰乐、苓萃布蕾抹茶、龟苓凝萃拿铁咖、龟苓姜母祛湿养颜茶。
新品选用古法龟苓冻。龟苓凝萃大红袍搭配武夷山大红袍和鲜奶；苓萃杨枝甘露搭配经典杨枝甘露；龟苓生打椰椰乐融合生打椰；苓萃布蕾抹茶组合布蕾、抹茶和鲜奶；龟苓凝萃拿铁咖搭配生椰拿铁；龟苓姜母祛湿养颜茶则搭配黑糖姜奶、红枣和枸杞。
12月20日，星巴克中国披露了云南咖啡豆采购量以及出口量。
在过去10年内，星巴克在云南累计收购咖啡豆56433吨，累计有43000吨云南咖啡豆通过星巴克，出口至欧美及亚洲国家。
过去十年里，星巴克中国累计推出十款精品级云南“臻选咖啡豆”。
天眼查App显示，12月13日，星巴克企业管理（中国）有限公司发生工商变更，法定代表人由蔡德粦（TAK LUN LEO TSOI）变更为刘文娟。
餐饮O2O周报
四、上市投融资
1、绝味食品坐镇，肆壹伍基金再扩容
12月19日，绝味食品发布关于全资子公司参与投资设立基金进展的公告，基于四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业（有限合伙）未来发展需要，四川肆壹伍基金拟扩大基金规模规模并变更合伙人结构。
四川肆壹伍基金认缴出资总额拟由12.21亿元增加至12.91亿元。新增7,000万元出资额由成都新津数字科技产业发展集团有限公司以货币方式认缴3,000万元，由成都市新津文旅投资集团有限公司以货币方式认缴1,000万元，由桂林西麦食品股份有限公司以货币方式认缴3,000万元，并于2025年12月31日前到位。各合伙人拟就上述变更事项重新签订《合伙协议》。
据了解，这已是这支基金第四次增资扩容。去年9月，肆壹伍基金完成备案，当时只有12个LP（有限合伙人）。一年多来，吸纳的企业越来越多，截至目前已有20个LP。
值得一提的是，肆壹伍基金规模越来越大后，投资也不再局限于卤味行业，烘培、预制菜、奶茶等均囊括其中，试图构建一个美食生态圈。
日前，「酒廷1990」获得了国际酒业巨头保乐力加旗下创享欢聚基金数千万人民币的A+轮独家投资。
这是继2021年7月独家投资「酒廷1990」之后，创享欢聚基金的再次出手。
「酒廷1990」是一家高品质酒水新零售商，2019年，「酒廷1990」正式布局线下零售，实现全渠道协同。
一方面凭借智慧门店的立体可感消除客户疑虑，另一方面借力线上销售的高效便捷和跨度性增加客户粘性，实现全渠道协同。可以实现按需送酒，即时配送。
2022年12月14日，食品添加剂生产企业江苏润普食品科技股份有限公司在北交所上会，中泰证券为保荐机构。这家公司正努力从新三板转战北交所上市。
据了解，润普食品主要从事食品添加剂的研发、生产和销售，形成了以山梨酸钾、丙酸钙等防腐类食品添加剂为主、以磷酸氢二钾和柠檬酸钾等其他类食品添加剂为辅的产品体系，在防腐类食品添加剂领域具备较强的竞争力。
根据招股书，2019年-2022年上半年，润普食品的营业收入分别为3.72亿元、4.09亿元、5.33亿元及3.56亿元，归母净利润分别为1481.16万元、2680.11万元、4319.67万元及4264.15万元。同期，该公司的主营业务毛利率分别为13.07%、16.08%、18.01%和21.07%，呈逐年上升趋势。
尽管这家公司是中国市场上食品添加剂的主要生产商之一，但它的收入主要来自境外销售。它的主要客户有巴斯夫、伊士曼、嘉吉公司、帝斯曼、潍坊英轩等。
招股书显示，2019年-2021年，润普食品的境外收入分别为2.43亿元、2.81亿元和3.23亿元，占比超过了6成——占主营收入的比例分别达到65.35%、69.94%和63.07%。于是北交所在第二轮问询函中，对润普食品的境外销售真实性发起了质疑，包括部分境外客户的成立时间较短的问题，即合作的合理性等。
餐饮O2O周报
五、外卖新零售跨界
光明地产旗下公司华都商业推出的自有咖啡店品牌，BELT COFFEE暐度咖啡的首家实体门店已于12月8日开业，一家具有光明食品产业基因的精品咖啡馆正式呈现。
据官方介绍，品牌名「暐度咖啡」取自“咖啡带”，指分布于南北纬25°之间种植咖啡豆的地区，该片区域刚好形成一道带状，所以被称为“咖啡带”(Coffee Belt)。
BELT COFFEE将精选咖啡豆与光明乳品相融合，推出具有“光明食品”特色的咖啡特饮，以及咖啡豆、挂耳咖啡、冻干咖啡粉等颇具特色和辨识度包装设计的产品。
12日，沃尔玛大卖场正式发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，聚焦城市家庭消费场景，携手18家餐饮企业，推出70多道“南北名店招牌菜”，提出“整席家宴解决方案”的新思路，打破了市场上对预制菜的固有认知。
沃尔玛认为，在家宴、聚餐的消费场景下，顾客倾向于追求“品质”、“正宗”和“价值感”，而不仅仅只是“快捷”。
因此，沃尔玛精准定位选品策略，整席解决方案囊括中外地方特色的“八大菜系”，比如四川眉州东坡的东坡扣肉、北京旺顺阁的鱼头汤、上海老饭店的富贵蹄、福州聚春园的佛跳墙、广州陶陶居的盐焗鸡等，从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品全面覆盖。
在“南北名店招牌菜”系列中，有一半以上餐饮品牌是首次“试水”商超零售渠道。值得注意的是，“南北名店招牌菜”通过与所有的合作方从材料、工艺、包装、运输等全链路实行成本回顾，实现了端对端的成本优化和效能提升。
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