财经车21世纪经济报道记者 易佳颖 上海报道
12月27日，2022长三角一体化高质量发展论坛暨首届21世纪消费峰会在上海举行。本届峰会主题为“穿越低谷，寻找Z世代新消费力量”，将围绕消费行业的新兴热门赛道、消费供应链的升级与变迁、新力量Z世代的消费偏好等热门话题进行讨论，积极探索低谷之后的消费新模式、新潜力、新市场，共迎行业复兴带来的蓬勃生机。在峰会上，“Shining21”2022年度优秀消费品牌案例及《2022食品行业发展报告》也将重磅推出。
“未来两年，我们更多的重心会放在非一线城市。”在本届峰会，诺瓦咖啡创始人、CEO郭星君出席“渠道与创新咖啡行业的春天”圆桌讨论时表示，下沉市场年轻人的购买力是超乎想象的，因为他们的生活成本比一线城市税务年轻人要低很多。同时，下沉市场缺乏优质的供给，但是社交媒体已经培育了他们对咖啡的期待。
他指出，另一方面，下沉市场消费者对咖啡豆的理解并没有那么深，一些入口感好的咖啡能让消费者很容易感受到咖啡的魅力。“中国茶饮市场过去已在很多的方面开拓用户市场，比如桃子、葡萄、西瓜等风味。我们把这些已经被中国年轻人认可的风味直接加入到咖啡中，那么口味落地且成功率很高。”
郭星君介绍道，对于一个成长期的品牌而言，2022年是挑战满满的一年，挪瓦咖啡的所有的动作都在线下，要通过门店来完成履约服务。但以小店为逻辑的业务，其实受到的影响比较小一些，可以迅速将到店业务转化成外卖业务，今年总营收增长了300%左右。
“从线下市场来看，众多咖啡品牌大概分为三种形态，各自输出的价值不一，都有自己比较明确的目标用户群，彼此的交集比较小。”郭星君总结道，一是美学型咖啡馆，比如%Arabica，比较重视美学氛围的营造，可以吸引到消费者到来打卡。这一类品牌定价相对比较高，消费的频次相对比较低一些。二是社交空间型咖啡馆，以星巴克、COSTA等品牌为代表，通过第三空间创造咖啡的社交、商务等属性，忠实的用户以商务、中产人群为主。三是功能型咖啡店，包括我们、瑞幸、MANNER等，满足的更多是刚需人群，对咖啡功能性的需求，产品力比较强，但价格比较适中，只有社交咖啡一半的价格。这其实也是全球咖啡的主要的形态，包括在欧美日韩等国家。
展望2023年，郭星君直言，“挪瓦咖啡当前门店规模在全国前三，明年这一竞争格局上会有新的变量，我们会保持观察。在门店选址上，在新一线二线城市，我们更多会以年轻人的工作半径为主。但在下沉市场开店，我们更多以年轻人的生活半径为主，再加少量的工作半径，继续去落地开店。”
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